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Marc, Cognac, Fine, Ratafia… as diferentes bebidas à base de uva.

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Tinto, branco, espumante, suave, seco ou fortificado, a bebida mais conhecida no mundo feita a partir de uvas é, sem dúvida, o vinho! Porém, essa frutinha abençoada também é matéria-prima para diversas outras bebidas alcoólicas. Resolvemos listar algumas delas aqui:

marc-de-bourgogne-védrenne_fr_241Marc (lê-se márr)
Quando as uvas são pressionadas para fazer o vinho, tudo o que sobra (casca, cabinhos e sementes), é chamado de “marc de raisin”. Essa mistura, que já começou a fermentar, é esquentada e os líquidos evaporam. Esse vapor sofre um resfriamento e condensa, e o líquido resultante dessa destilação é chamado na França de marc. Em seguida, essa bebida é levada para envelhecer de 2 a 5 anos em barris de carvalho, o que vai resultar em um líquido amarelado, que pode variar em tonalidades douradas ou âmbar. O marc é consumido como digestivo e utilizado em várias receitas. Leva o nome de grappa se produzido na Itália ou nos cantões de Tessin e Saint-Marin, na Suíça. Na Grécia, é conhecido como tsípouro.

Fine
A partir da fermentação do mosto de uvas brancas, obtêm-se um vinho de baixo teor alcoólico, ácido e turvo, que será destilado duas vezes e depois envelhecido em barricas de carvalho.

Cognac (lê-se conhaque)cognac-xo
Trata-se de uma fine de origem controlada produzida nunca região delimitada em torno da cidade de Cognac, no centro-oeste francês.

Armagnac (lê-se armanhaque)
Assim como o cognac, o armagnac é uma fine de origem controlada. Só podem levar esta denominação os destilados de vinho branco produzidos em uma parte delimitada dos departamentos de Gers, Landes e Lot-et-Garonne, no sudoeste da França. Esta apelação leva este nome porque, na Idade Média, a região delimitada constituía uma província chamada Armagnac.

Ratafia-de-Pannier-280x422 (1)Ratafia
Esta bebida é resultado da mistura do mosto de uvas frescas (suco de uva não fermentado) com algum tipo de álcool. Na Bourgogne, mistura-se o mosto com o Marc de Bourgogne e na Champagne, com a Fine de la Marne. Adocicada, a ratafia é consumida como um aperitivo. Também existem ratafias feitas com outras frutas.

Arakpinar 076
O arak também é uma bebida destilada do mosto de uvas fermentado porém, o líquido obtido com a condensação é misturado à grãos verdes de anis e depois envelhecido em potes de argila. Muito apreciada no Líbano e na Síria, essa aguardente possui teor alcoólico entre 40 e 50 graus e deve ser diluída em água para a consumação.

BDUPIPIPMXXSEXX_AmpliadaPisco
Originário do Peru e do Chile, o pisco também é um álcool derivado da destilação de um vinho de base feito com cepas como a Muscat de Alexandria, Pedro Ximénez, Moscatel Rosada, Torrontés Riojano et Torrontés Sanjuanino. No Peru, as mais comuns são Albilla, Italia, Torontel, Mollar, Negra corriente, Quebranta et Uvina. Após a destilação, a aguardente é diluída em água e estocada em barris de carvalho. A utilização mais comum do pisco é no preparo do famoso cocktail pisco sour, que combina limão, claras de ovo, açúcar, angostura e gelo.

Singani
Feita a partir da destilação do vinho de Muscat de Alexandria, o singani é uma bebida de origem controlada produzida principalmente no vale central de Tarija, na Bolívia. A aguardente é o ingrediente principal de alguns drinques nacionais como o chuflay, o poncho negro e o yungueñito.