Muito consumido na Alsácia, na França – mas também na Alemanha, Hungria, Polônia e outros países do leste Europeu – o chucrute nada mais é do que repolho fermentado.

O ponto comum de todos esses lugares em que o chucrute é tradição é exatamente o frio! Nessas terras gélidas, onde a agricultura é escassa, o repolho é um vegetal que resiste às baixas temperaturas e por isso, é bastante cultivado por ali. Então, para conservá-lo durante o ano todo, é preciso fermentá-lo em uma salmoura. Na hora de servir, ele deve ser cozido no vinho branco ou cerveja e normalmente chega à mesa acompanhado de carne de porco, salsichas e batata.

Na Alsácia, existe mesmo a capital do chucrute, a cidade de Krautergersheim, que todos os anos, entre agosto e setembro, celebra a Festa do Chucrute, uma espécie de “vendange” do repolho.

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